Популярність домашнього пивоваріння
Домашнє пивоваріння набуло величезної популярності в усьому світі. Сталося це з різних причин – від невдоволення споживачів цього напою фабричними зразками пива до можливості створити своє власне пиво за унікальним рецептом. Важливу роль у розвитку домашнього пивоваріння відіграв той факт, що воно є абсолютно законним у більшості країн світу, оскільки пиво є напоєм з дуже малим вмістом алкоголю, і готувати його для власного вживання має право кожен. І хоча економічно варити пиво в домашніх умовах не дуже вигідно, але результат не змусить пошкодувати про витрачені кошти та докладені зусилля. Промислове виробництво пива, як і будь-яке інше промислове виробництво, дозволяє виготовляти дешеве, якісне та абсолютно позбавлене індивідуальності практично однакове пиво. Домашнє пивоваріння, навпаки, дозволяє варити різні сорти пива, змінюючи технологію, сировинну базу та інші параметри. Створене в домашніх умовах пиво може змінювати свої властивості не тільки від зміни технології, а й від конкретних умов, в яких воно варилося, від ступеня витримки та інших факторів – це живе пиво, яке живе своїм життям.
Зернове пиво чи солодовий концентрат?
По-перше, необхідно визначитися з тим, за якою технологією ви варитимете пиво. Для домашнього пивовару існує два принципово різні підходи до варіння пива – це класична технологія варіння зернового пива та використання солодових концентратів. Варіння зернового пива має на увазі всі стадії пивоваріння - подрібнення солоду, варіння солоду з отриманням цукрів, фільтрація затора, варіння пивного сусла з внесенням хмелю та інших інгредієнтів, а також внесення дріжджів та подальше зброджування сусла та отримання готового домашнього. Варіант із використанням охмелених солодових концентратів значно простіше – готовий концентрат розлучається водою і після внесення дріжджів зброджується з отриманням пива. І в тому, і в іншому випадку виходить справді живе домашнє пиво, але при використанні концентратів процес домашнього пивоваріння значно простіше. Єдиним мінусом варіння пива із солодових концентратів є неможливість вплинути на смакові та ароматичні властивості домашнього пива – вони наперед визначені виробником солодового концентрату.
Устаткування для домашнього пивоваріння
Зварити пиво можна, навіть не маючи взагалі ніякого обладнання, окрім великої каструлі, термометра та бажання отримати своє пиво. Нагріваючи затор та контролюючи температуру, а також майже безперервно перемішуючи затор, а потім відфільтрувавши його будь-яким зручним способом, можна зварити досить гарне пивне сусло. Зваривши сусло з хмелем, охолодивши його і внісши дріжджі, а потім поставивши під водяний затвор, через деякий час ви отримаєте домашнє пиво, зроблене своїми руками. Але такий процес варіння пива досить важкий фізично і забезпечує поганий контроль за параметрами пива, що виготовляється.
Для того, щоб почати варити пиво в домашніх умовах достатньо мінімуму обладнання. Але, в міру вдосконалення навичок, домашньому пивовару може знадобитися безліч різних пристроїв, що полегшують варіння пива в домашніх умовах. Для комфортного варіння домашнього пива знадобиться система фільтрації солодового затору, система циркуляції сусла для підтримки його оптимальної температури, система швидкого охолодження пивного сусла, а можливо – різні варіанти автоматики, що дозволяють контролювати час і температуру, що значно полегшує варіння пива в домашніх умовах. Для зброджування пива пивовари-початківці зазвичай використовують дешеві і зручні пластикові ємності по 30-35 л з гідрозатворами, які, тим не менш відмінно справляються зі своїми завданнями.
Повертаючись до варіння пива із солодових екстрактів, можна сказати, що для цього знадобиться мінімум обладнання, оскільки основні етапи варіння пива пройдені виробником при виготовленні солодового концентрату, який містить усі необхідні для отримання пива речовини, крім води та дріжджів. Тому для такого варіанту домашнього пивоваріння достатньо мати лише ємності для зброджування пива.
Скільки можна зберігати домашнє пиво?
Одним із міфів про домашнє пиво є малий термін його зберігання, оскільки воно не піддається пастеризації. Але при дотриманні чистоти обладнання для його бродіння та розливу цієї проблеми фактично не існує – домашнє пиво зберігається довго, при цьому набуваючи цікавішого смаку, ніж у нещодавно виготовленого пива. Якщо домашнє і промислове пиво швидко псується - отже, на якійсь із стадій його виготовлення була допущена помилка, і в пиво потрапили дикі дріжджі або ще якась стороння домішка, що викликала його прокисання. Якщо домашній пивовар дотримується технології варіння пива і регулярно дезінфікує своє обладнання, його домашнє пиво зберігатиметься довгі місяці без погіршення його смакових властивостей.