Перейти к основному содержанию

Домашнее пивоварение

Популярность домашнего пивоварения

Домашнее пивоварение приобрело огромную популярность во всем мире. Произошло это по разным причинам – от недовольства потребителей этого напитка фабричными образцами пива, до возможности создать свое собственное пиво по уникальному рецепту. Немаловажную роль в развитии домашнего пивоварения сыграл тот факт, что оно абсолютно законно в большинстве стран мира, поскольку пиво является напитком с очень малым содержанием алкоголя, и готовить его для собственного употребления имеет право каждый. И хотя экономически варить пиво в домашних условиях не очень выгодно, но результат не заставит пожалеть о потраченных средствах и приложенных усилиях. Промышленное производство пива, как и любое другое промышленное производство, позволяет изготавливать дешевое, качественное и абсолютно лишенное индивидуальности практически одинаковое пиво. Домашнее пивоварение, наоборот, позволяет варить совершенно разные сорта пива, меняя технологию, сырьевую базу и другие параметры. Созданное в домашних условиях пиво может менять свои свойства не только от изменения технологии, но и от конкретных условий, в которых оно варилось, от степени выдержки и других факторов – это настоящее живое пиво, которое живет своей жизнью.

Зерновое пиво или солодовый концентрат?

Во-первых, необходимо определиться с тем, по какой технологии вы будете варить пиво. Для домашнего пивовара существует два принципиально разных подхода к варке пива – это классическая технология варки зернового пива и использование охмеленных солодовых концентратов. Варка зернового пива подразумевает все стадии пивоварения – измельчение солода, варка солода с получением сахаров, фильтрация затора, варка пивного сусла с внесением хмеля и других ингредиентов, а также внесение дрожжей и последующее сбраживание сусла и получение готового домашнего пива. Вариант с использованием охмеленных солодовых концентратов значительно проще – готовый концентрат разводится водой и после внесения дрожжей сбраживается с получением пива. И в том, и в другом случае получается действительно живое домашнее пиво, но при использовании концентратов процесс домашнего пивоварения значительно проще. Единственным минусом варки пива из солодовых концентратов является невозможность повлиять на вкусовые и ароматические свойства домашнего пива – они заранее предопределены производителем охмеленного солодового концентрата.

Оборудование для домашнего пивоварения

Сварить пиво можно, даже не имея вообще никакого оборудования, кроме большой кастрюли, термометра и желания получить свое пиво. Нагревая затор и контролируя температуру, а также почти непрерывно перемешивая затор, а затем отфильтровав его любым удобным способом, можно сварить достаточно хорошее пивное сусло. Сварив сусло с хмелем, охладив его и внеся дрожжи, а затем поставив под водяной затвор, через некоторое время вы получите домашнее пиво, сделанное своими руками. Но такой процесс варки пива достаточно тяжел физически и обеспечивает плохой контроль за параметрами изготавливаемого пива.

Для того, чтобы начать варить пиво в домашних условиях, достаточно минимума оборудования. Но, по мере совершенствования навыков, домашнему пивовару может понадобиться множество различных приспособлений, облегчающих варку пива в домашних условиях. Для комфортной варки домашнего пива понадобится система фильтрации солодового затора, система циркуляции сусла для поддержания его оптимальной температуры, система быстрого охлаждения пивного сусла, а возможно – и различные варианты автоматики, позволяющие контролировать время и температуру, что значительно облегчает варку пива в домашних условиях. Для сбраживания пива начинающие пивовары обычно используют дешевые и удобные пластиковые емкости по 30-35 л с гидрозатворами, которые, тем не менее отлично справляются со своими задачами.

Возвращаясь к варке пива из солодовых экстрактов, можно сказать, что для этого понадобится минимум оборудование, поскольку основные этапы варки пива пройдены производителем при изготовлении солодового концентрата, которые содержит все необходимые для получения пива вещества, кроме воды и дрожжей. Поэтому для такого варианта домашнего пивоварения достаточно иметь всего лишь емкости для сбраживания пива.

Сколько можно хранить домашнее пиво?

Одним из мифов о домашнем пиве является малый срок его хранения, поскольку оно не подвергается пастеризации. Но при соблюдении чистоты оборудования для его брожения и разлива этой проблемы фактически не существует – домашнее пиво хранится долго, при этом приобретая более интересный вкус, чем у недавно изготовленного пива. Если домашнее и промышленное пиво быстро портится – следовательно, на какой-то из стадий его изготовления была допущена ошибка, и в пиво попали дикие дрожжи или еще какая-либо посторонняя примесь, вызвавшая его прокисание. Если домашний пивовар соблюдает технологию варки пива и регулярно дезинфицирует свое оборудование, его домашнее пиво будет храниться долгие месяцы без ухудшения его вкусовых свойств.