Мексиканська кухня відома своїми оригінальними, несподіваними поєднаннями овочів, фруктів та прянощів, що робить її так не схожою на інших. Величезною кількістю оригінальних рецептів мексиканські кухарі завдячують кулінарному досвіду найстаріших цивілізацій – майя та ацтеків. Свій вплив привнесли також американці, французи та іспанці.
В основі кулінарного стилю мексиканської кухні лежить великий вибір продуктів – (маїс) кукурудза, боби, різні сорти картоплі, якої в Мексиці понад 35 видів, помідори, гарбуз, свинина, індичата та яловичина, морепродукти, різноманітні фрукти та рослини – авокадо, акі чайот, кактуси, а також король будь-якого американського столу – перець. У цій країні використовують багато сортів, проте перчик чилі вже давно вважається візитною карткою Мексики. Серед прянощів у пошані також часник, кориця та гвоздика.
Особливе місце на кухні мексиканців посідають сушені боби. Ці плоди стали інгредієнтами багатьох страв. Вони підвищують калорійність їжі, а також підкреслюють запах та смак. Крім того, в бобових міститься величезна кількість вітамінів. У запасі нащадків майя близько 20 сортів, найпопулярніші - рожеві «пінто» та чорні «тохо». Кожен сорт надає готовій страві свого незрівнянного смакового відтінку.
Сир також шануємо на кухні даного народу. Найпопулярніший - це пухкий і солоний сорт кесо фреско, а також солодкуватий кесо де Чихуава, що кришиться. З сиру та кукурудзяного борошна в Мексиці випікають тонкі коржі – тортильї та томалес. https://kashevar.com/recipes/mexico Тортільї часто використовуються замість звичного посуду, в них загортаються різноманітні начинки, причому у кожного регіону свій оригінальний рецепт. Тортілья з м'ясною начинкою та чилі називається кейсадилла, а тортілья з куркою та сиром – чилаквілес. Популярний навіть у нас буррітос - це рулет з начинкою бірріа (суміш м'ясного фаршу та овочів) або з квасолею.
Окрему роль у мексиканських кулінарів відіграє соус – незамінний компонент більшості страв. Найоригінальніші, мабуть, соус поблано – шоколадний, який подається до тушкованої свинини, та соус адобадо, до складу якого входять зіра, цибуля, чилі, кориця, часник, томати та оцет.
Морепродукти – найважливіші складові мексиканської кухні. Особливо популярні креветки та корбина – біла риба. З неї зазвичай готують севичі – маринують сиру чистену рибину в соку лайма та чилі.
Текіла – напій, який готують у Мексиці ось уже 400 років. Він робиться шляхом перегонки соку блакитної агави – багаторічної рослини сімейства лілейних. Текіла відбиває весь характер цієї країни.
Оригінальність мексиканської кулінарії забезпечила їй безліч шанувальників у різних країнах. Спробувати кухню цієї країни – це означає відчути вдачу, настрій цього самобутнього народу. Байдужих немає. Спробуйте і ви випробувати на губах смак Мексики!