Мексиканская кухня известна своими оригинальными, неожиданными сочетаниями овощей, фруктов и пряностей, что делает ее так не похожей на других. Огромным количеством оригинальных рецептов мексиканские повара обязаны кулинарному опыту старейших цивилизаций – майя и ацтеков. Свое влияние привнесли также американцы, французы и испанцы.
В основе кулинарного стиля мексиканской кухни лежит большой выбор продуктов – (маис) кукуруза, бобы, различные сорта картофеля, которого в Мексике более 35 видов, помидоры, тыква, свинина, индюшатина и говядина, морепродукты, разнообразные фрукты и растения – авокадо, аки, чайот, кактусы, а также король любого южноамериканского стола – перец. В этой стране в пищу используют множество сортов, однако перчик чили уже давно считается визитной карточкой Мексики. Среди пряностей в почете также чеснок, корица и гвоздика.
Особое место в кухне мексиканцев занимают сушеные бобы. Эти плоды стали ингредиентами множества блюд. Они повышают калорийность пищи, а также подчеркивают запах и вкус. Кроме того, в бобовых содержится большущее число витаминов. В запасе потомков майя около 20 сортов, самые популярные – розовые «пинто» и черные «тохо». Каждый сорт придает готовому блюду свой несравнимый вкусовой оттенок.
Сыр также почитаем в кухне данного народа. Самый популярный – это рыхлый и соленый сорт кесо фреско, а также крошащийся сладковатый кесо де Чихуава. Из сыра и кукурузной муки в Мексике выпекают тонкие лепешки – тортильи и томалес. https://kashevar.com/ru/recipes/mexico Тортильи часто используются вместо привычной посуды, в них заворачиваются разнообразные начинки, причем у каждого региона свой оригинальный рецепт. Тортилья с мясной начинкой и чили называется кейсадилла, а тортилья с курицей и сыром – чилаквилес. Популярный даже у нас бурритос - это рулет с начинкой бирриа (смесь мясного фарша и овощей) или с фасолью.
Отдельную роль у мексиканских кулинаров играет соус – незаменимый компонент большинства местных блюд. Самые оригинальные, пожалуй, соус поблано – шоколадный, который подается к тушеной свинине, и соус адобадо, в составе которого входят зира, лук, чили, корица, чеснок, томаты и уксус.
Морепродукты – важнейшие составляющие мексиканской кухни. Особенно популярны креветки и корбина – белая рыба. Из нее обычно готовят севиче – маринуют сырую чищенную рыбину в соке лайма и чили.
Текила - напиток, который готовят в Мексике вот уже 400 лет. Он делается путем перегонки сока голубой агавы – многолетнего растения семейства лилейных. Текила отражает весь характер этой страны.
Оригинальность мексиканской кулинарии обеспечило ей множество поклонников в разных странах. Попробовать кухню этой страны – это означает ощутить характер, настроение этого самобытного народа. Равнодушных нет. Попробуйте и вы, чтобы испытать на губах вкус Мексики!